Bitki sterollerinin fiziksel özellikleri

Bitki sterollerinin bağıl yoğunluğu sudan biraz daha yüksektir ve su, asit ve alkalide çözünmez ve dietil eter, benzen, kloroform, etil asetat, karbon disülfit ve petrol eter gibi çeşitli organik çözücülerde çözünür. Bitki sterollerinin fizikokimyasal özellikleri esas olarak hidrofobiktir, ancak hidroksil gruplarına sahip yapıları nedeniyle, aynı zamanda hidrofiliktirler, bu nedenle bitki sterolleri emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Solvent kristalizasyonu ile elde edilen fitosteroller genellikle iğne benzeri beyaz kristallerdir ve ticari ürünlerinin çoğu toz veya puldur. Bitki sterollerinin göreceli moleküler kütlesi yaklaşık 386-456 Da'dır ve erime noktası nispeten yüksektir, hepsi 100 ° C'yi aşar ve en yüksek 215 ° C'dir.